【摘 要】
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以发酵石榴汁为研究对象,分别用超高压(High hydrostatic pressure,HHP,600 MPa/10 min)和热处理(Thermal processing,TP,65℃/20 min)进行杀菌,比较处理前、后及4℃贮藏期间
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,四川福能源生物科技有限公司
【基金项目】
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“西华杯”大学生创新创业项目(2019076),石榴发酵饮品的开发(16205220),食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1),西华大学研究生创新基金(ycjj2018026),宜宾科技支撑计划(2018ZSF002)
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以发酵石榴汁为研究对象,分别用超高压(High hydrostatic pressure,HHP,600 MPa/10 min)和热处理(Thermal processing,TP,65℃/20 min)进行杀菌,比较处理前、后及4℃贮藏期间发酵石榴汁各理化指标的变化。结果表明,经超高压和热处理后,发酵石榴汁中菌落总数小于10 CFU/mL,且菌落总数在贮藏结束时小于100 CFU/mL,符合行业标准要求;pH、可滴定酸(Titratable acidity,TA)和可溶性固形物含量(Total solu
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