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以湘西野葛根为原料，采用微波技术进行糊化处理，研究微波糊化处理后的α-淀粉酶添加量、糖化酶添加量、酵母添加量以及发酵时间对葛根酒的酒精度、葛根素含量和感官品质的影响，应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型，以响应面法确立制备工艺。工艺参数为：微波功率600W，微波辐射时间5min，α-淀粉酶添加量140．0u／g、糖化酶添加量160u／g、酵母添加量3．69％和发酵时间为5．44d，获得乙醇体积分数为7．47％、葛根素含量为30．45mg／100g的葛根酒，此葛根酒具野生葛根的自然本味香，有醇