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以莴苣为原料，通过试验探讨了在热风真空组合干燥条件下，热风温度、中间转换点含水率、切片厚度和真空度等因素对莴苣组合干燥过程的影响；通过响应面法分析了热风温度、中间转换点含水率、切片厚度及真空度与莴苣复水比、干燥时间之间的关系，建立了其回归数学模型；并利用多目标非线性优化分析法对干燥工艺进行了综合优化，获得了莴苣组合干燥的最佳工艺参数：热风温度50℃，中间转换点含水率（w．b．）40％，切片厚度5mm，真空度20kPa．