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茶多酚具有抗氧化、抑菌等功效,已成为食品防腐保鲜新的研究方向。从茶多酚的组成和性质、保鲜机理以及在肉品中的应用等方面进行综述,以期为后续研究提供一定的理论依据。
茶多酚对肉品保鲜的机理及其应用研究
【摘 要】
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茶多酚具有抗氧化、抑菌等功效,已成为食品防腐保鲜新的研究方向。从茶多酚的组成和性质、保鲜机理以及在肉品中的应用等方面进行综述,以期为后续研究提供一定的理论依据。
【机 构】
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中山市技师学院食品化工系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2015年5期
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