【摘 要】
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<正> 许多蔬菜都具有颜色色素—— 类胡萝卜素,其始祖是胡素卜素,因首次从胡萝卜中提取出来而得名。植物叶中的叶黄素、西红柿的番茄红素和红辣椒的辣椒素等都是胡萝卜素家族
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<正> 许多蔬菜都具有颜色色素—— 类胡萝卜素,其始祖是胡素卜素,因首次从胡萝卜中提取出来而得名。植物叶中的叶黄素、西红柿的番茄红素和红辣椒的辣椒素等都是胡萝卜素家族的代表。它们虽因成分和分子结构不同而有所区别,却有一个共同点即溶解于脂肪。俄菜烹饪师们利用胡萝卜素的这一特点,采用煸的烹饪方法,加工制作含有胡萝卜素、类胡萝卜素的菜肴。所谓煸,就是将含有胡萝卜素、类胡萝卜素的食物同油脂一
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