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正月初一,国人的传统是吃素。对于吃素,不同的人有不同的说法,有人说是有敬佛斋戒之意,但更为普遍的解释是希望这一年该吃的素菜都在这一天吃完,往后就大鱼大肉,日子富足了。
近几年来,素食在都市受到追捧。吃素的原因各有不同,有人吃长素,就是坚持素食,有些佛教的居士或善男信女则是在吉日吃素。而越来越多的人基于健康原因喜欢吃素食。在这个喜庆的日子里,下面是几款营养丰富、名字吉祥的经典素菜,能满足在新的一年祈求幸福和追求健康的两大要求。
新春素食之八宝饭
材料:糯米300克、豆沙200克、糖冬瓜25克、熟莲子25克,柿饼25克、核桃仁25克、橘饼25克,红绿樱桃各3个。
做法:将糯米盛入碗里,蒸20分钟,取出待用;将糖冬瓜、柿饼、橘饼切成薄片后,把部分切粒再加入油、300克白糖和蒸熟的糯米饭一起拌匀,红绿樱桃各切成半,备用:准备大碗,把豆沙做成圆形摆在碗中心,红绿樱桃、柿饼、橘饼、糖冬瓜、莲子、核桃仁放在碗底,再把拌好的糯米饭放在上面,蒸热后倒翻进另一个碗里。将200克白糖掺少许清水,和淀粉水勾芡淋上即成。
特色功效:八宝饭中的莲子能补脾止泻,益肾固精、养心安神。而核桃号称“长寿食品”,可补肺益肾,滋阴壮阳、润肠通便、止咳定喘。
新春素食之金蹄踏雪
材料:鲜马蹄750克,发好的银耳50克、松子5克、枸杞子2克,蜂蜜75克。
做法:鲜马蹄去皮、洗净,蘸糖烤10分钟,上碟:银耳蘸蜂蜜和少许盐烤至黏稠,上碟;炸松子,撒在菜上即可。
特色功效:这道菜的主要材料是鲜马蹄和银耳。马蹄皮薄肉嫩,水分充足,清甜无渣,爽脆可口既可做蔬菜也可做水果。它营养丰富,含有蛋白质、维生素C,还有钙、磷、铁、质,胡萝卜素等元素,能清热润肺、生津消滞、舒肝明目。而银耳则具有滋阴润肺、养胃生津的功效,主治病后体虚、肺虚久咳、痰中带血、崩漏、大便秘结、高血压、血管硬化等。据分析,银耳主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫、磷、铁、镁、钙等。除供药用外,还是一种珍贵的滋补食品。
新春素食之炒素鳝
材料:冬菇40克、银芽120克、韭黄80克、切丝红萝卜2汤匙、姜丝1茶匙、蒜蓉少许。
做法:冬菇泡软后去蒂、切丝,加入生抽、盐、糖、麻油拌匀,大火蒸10分钟,然后把韭黄切段;烧锅放油,爆香蒜蓉、姜丝,放入红萝卜、韭黄、银芽,放盐,大火炒,然后把冬菇丝回锅,最后勾芡,炒匀上碟。注意:炒银芽前务必将锅烧热,大火快炒才会爽口,慢火炒银芽会炒出很多水。
特色功效:冬菇就是这道菜所指的素蟮。对素食者来说,冬菇是最佳的营养补充品,因为它含有多种人体必需的氨基酸、矿物质及丰富的维生素,营养价值极高,其蛋白质含量甚至是一般蔬果的3~6倍,正适合不能从肉类摄取蛋白质的素食者。此外,冬菇的热量极低,对十分注意形体的女士们来说,是味美而健康的食品。新春素食之福禄青豆粒
材料:鲜蘑菇250克、嫩青豆100克、红萝卜100克、大蒜5克。
做法:将鲜蘑菇、红萝卜切丁,大蒜切成蒜蓉;锅内加水烧开,放入切好的鲜蘑菇、红萝卜、嫩青豆,煮至刚熟,捞起;烧锅下油,放入蒜蓉,加入鲜蘑菇、红萝卜、嫩青豆,放盐、味精,然后炒匀,用淀粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
特色功效:青豆属于大豆的一种,大豆蛋白质含量高达35%~40%,是最好的植物性优质蛋白质,不仅如此,大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。由于大豆及其制品有如此多的优点,故此赢得了“植物肉”之美称。经常吃豆类食品,既可改善膳食的营养素供给,又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂,能促进儿童的神经发育。
新春素食之甜酸素丸子
材料:速食麦片1.5杯、蘑菇酱半杯、蒜蓉1小匙,洋葱(切粒)1个核桃粒半杯、鸡蛋1~2个黄瓜1条、辣椒1爪、大青椒1个、菠萝罐头1罐、番茄酱3大匙、辣椒酱和糖各1大匙。
做法:将配料全部切粒备用,把速食麦片、蘑菇酱、蒜蓉、核桃粒、洋葱,鸡蛋拌匀,搓成小球,然后炸至金黄色;把两大匙油烧热,炒香切粒备用的配料,加入拌匀的番茄酱、辣椒酱和糖,把汁料煮至浓稠,浇在丸子上,趁热进食。
特色功效:麦片是素丸子的主要材料,麦片由燕麦加工而成,是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分不但含量高,而且质量优,可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁一一心脑血管病起到一定的预防作用。此外,燕麦能解便秘,改善血液循环,含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。
新春素食之绿映百合
材料:百合300克、酸菜50克、豆腐干20克、青豆40克。
做法:将酸菜洗净,和豆腐一起切成细丁,烧锅放油,加酸菜炒香,再加入豆腐干丁和素蚝油、糖炒匀备用;青豆烫熟备用;将百合一片片剥开洗净,挑一半百合蒸20分钟后磨成泥状,加盐、淀粉拌匀;百合泥内放入酸菜和豆腐干,搓成一个个圆球,挑剩下的百合插在圆球上,作为花瓣,蒸10分钟后取出装盘;用淀粉勾芡,淋在“百合花”上,最后再撒上青豆即可。
特色功效:百合能养阴清热,润肺止渴,宁心安神,对肺结核久咳、神志恍惚、失眠多梦、脚气病与水肿等有一定的治疗作用。现代医学研究发现,百合还能抑制癌细胞的增生。临床对白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌等有明显的疗效。但百合虽好,也不能乱用,特别是那些患有风寒痰嗽的人就不宜服食,而中气虚寒或两便滑泄者则应该禁止食用。
近几年来,素食在都市受到追捧。吃素的原因各有不同,有人吃长素,就是坚持素食,有些佛教的居士或善男信女则是在吉日吃素。而越来越多的人基于健康原因喜欢吃素食。在这个喜庆的日子里,下面是几款营养丰富、名字吉祥的经典素菜,能满足在新的一年祈求幸福和追求健康的两大要求。
新春素食之八宝饭
材料:糯米300克、豆沙200克、糖冬瓜25克、熟莲子25克,柿饼25克、核桃仁25克、橘饼25克,红绿樱桃各3个。
做法:将糯米盛入碗里,蒸20分钟,取出待用;将糖冬瓜、柿饼、橘饼切成薄片后,把部分切粒再加入油、300克白糖和蒸熟的糯米饭一起拌匀,红绿樱桃各切成半,备用:准备大碗,把豆沙做成圆形摆在碗中心,红绿樱桃、柿饼、橘饼、糖冬瓜、莲子、核桃仁放在碗底,再把拌好的糯米饭放在上面,蒸热后倒翻进另一个碗里。将200克白糖掺少许清水,和淀粉水勾芡淋上即成。
特色功效:八宝饭中的莲子能补脾止泻,益肾固精、养心安神。而核桃号称“长寿食品”,可补肺益肾,滋阴壮阳、润肠通便、止咳定喘。
新春素食之金蹄踏雪
材料:鲜马蹄750克,发好的银耳50克、松子5克、枸杞子2克,蜂蜜75克。
做法:鲜马蹄去皮、洗净,蘸糖烤10分钟,上碟:银耳蘸蜂蜜和少许盐烤至黏稠,上碟;炸松子,撒在菜上即可。
特色功效:这道菜的主要材料是鲜马蹄和银耳。马蹄皮薄肉嫩,水分充足,清甜无渣,爽脆可口既可做蔬菜也可做水果。它营养丰富,含有蛋白质、维生素C,还有钙、磷、铁、质,胡萝卜素等元素,能清热润肺、生津消滞、舒肝明目。而银耳则具有滋阴润肺、养胃生津的功效,主治病后体虚、肺虚久咳、痰中带血、崩漏、大便秘结、高血压、血管硬化等。据分析,银耳主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫、磷、铁、镁、钙等。除供药用外,还是一种珍贵的滋补食品。
新春素食之炒素鳝
材料:冬菇40克、银芽120克、韭黄80克、切丝红萝卜2汤匙、姜丝1茶匙、蒜蓉少许。
做法:冬菇泡软后去蒂、切丝,加入生抽、盐、糖、麻油拌匀,大火蒸10分钟,然后把韭黄切段;烧锅放油,爆香蒜蓉、姜丝,放入红萝卜、韭黄、银芽,放盐,大火炒,然后把冬菇丝回锅,最后勾芡,炒匀上碟。注意:炒银芽前务必将锅烧热,大火快炒才会爽口,慢火炒银芽会炒出很多水。
特色功效:冬菇就是这道菜所指的素蟮。对素食者来说,冬菇是最佳的营养补充品,因为它含有多种人体必需的氨基酸、矿物质及丰富的维生素,营养价值极高,其蛋白质含量甚至是一般蔬果的3~6倍,正适合不能从肉类摄取蛋白质的素食者。此外,冬菇的热量极低,对十分注意形体的女士们来说,是味美而健康的食品。新春素食之福禄青豆粒
材料:鲜蘑菇250克、嫩青豆100克、红萝卜100克、大蒜5克。
做法:将鲜蘑菇、红萝卜切丁,大蒜切成蒜蓉;锅内加水烧开,放入切好的鲜蘑菇、红萝卜、嫩青豆,煮至刚熟,捞起;烧锅下油,放入蒜蓉,加入鲜蘑菇、红萝卜、嫩青豆,放盐、味精,然后炒匀,用淀粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
特色功效:青豆属于大豆的一种,大豆蛋白质含量高达35%~40%,是最好的植物性优质蛋白质,不仅如此,大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。由于大豆及其制品有如此多的优点,故此赢得了“植物肉”之美称。经常吃豆类食品,既可改善膳食的营养素供给,又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂,能促进儿童的神经发育。
新春素食之甜酸素丸子
材料:速食麦片1.5杯、蘑菇酱半杯、蒜蓉1小匙,洋葱(切粒)1个核桃粒半杯、鸡蛋1~2个黄瓜1条、辣椒1爪、大青椒1个、菠萝罐头1罐、番茄酱3大匙、辣椒酱和糖各1大匙。
做法:将配料全部切粒备用,把速食麦片、蘑菇酱、蒜蓉、核桃粒、洋葱,鸡蛋拌匀,搓成小球,然后炸至金黄色;把两大匙油烧热,炒香切粒备用的配料,加入拌匀的番茄酱、辣椒酱和糖,把汁料煮至浓稠,浇在丸子上,趁热进食。
特色功效:麦片是素丸子的主要材料,麦片由燕麦加工而成,是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分不但含量高,而且质量优,可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁一一心脑血管病起到一定的预防作用。此外,燕麦能解便秘,改善血液循环,含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。
新春素食之绿映百合
材料:百合300克、酸菜50克、豆腐干20克、青豆40克。
做法:将酸菜洗净,和豆腐一起切成细丁,烧锅放油,加酸菜炒香,再加入豆腐干丁和素蚝油、糖炒匀备用;青豆烫熟备用;将百合一片片剥开洗净,挑一半百合蒸20分钟后磨成泥状,加盐、淀粉拌匀;百合泥内放入酸菜和豆腐干,搓成一个个圆球,挑剩下的百合插在圆球上,作为花瓣,蒸10分钟后取出装盘;用淀粉勾芡,淋在“百合花”上,最后再撒上青豆即可。
特色功效:百合能养阴清热,润肺止渴,宁心安神,对肺结核久咳、神志恍惚、失眠多梦、脚气病与水肿等有一定的治疗作用。现代医学研究发现,百合还能抑制癌细胞的增生。临床对白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌等有明显的疗效。但百合虽好,也不能乱用,特别是那些患有风寒痰嗽的人就不宜服食,而中气虚寒或两便滑泄者则应该禁止食用。