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生产酱和纳豆时煮大豆排出大量煮汁，其中含大量有机成分很难处理。大豆煮汁中含有多量可溶性蛋白质等有益成分，可以用大豆煮汁生产具有保健功能的酿造醋。在大豆煮汁中添加酒精和醋酸菌进行醋酸发酵，或者在大豆煮汁中添加烧酒曲和烧酒酵母菌进行酒精发酵之后再进行醋酸发酵，
将大豆煮汁转为保健食品
【摘 要】
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生产酱和纳豆时煮大豆排出大量煮汁，其中含大量有机成分很难处理。大豆煮汁中含有多量可溶性蛋白质等有益成分，可以用大豆煮汁生产具有保健功能的酿造醋。在大豆煮汁中添加酒精
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年7期
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