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本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件，对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究。结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦β-淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力，且大豆β-淀粉酶比大麦β-淀粉酶对低pH和高温有更好的耐受性。
大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较
【摘 要】
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本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件，对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究。结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大
【机 构】
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广州双桥股份有限公司
【出 处】
：
现代食品科技
【发表日期】
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2011年12期
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