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以恩施高硒地区产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质;采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析4种含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:4种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-·具有较好的量效关系,其活性由弱到强次序为醇溶性蛋白
富硒大蒜中不同含硒蛋白抗氧化活性的研究
【摘 要】
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以恩施高硒地区产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质;采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析4种含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,浙江万里学院生物与环境学院
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划);
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