【摘 要】
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鱼面以软嫩爽滑、鲜味醇厚、形象逼真、色泽洁白、油润可口、入口即化等诸多特点一直深受广大厨师及食客的喜爱,此菜在制作程序上并不复杂。将净鱼肉制成鱼茸后加入精盐、葱
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鱼面以软嫩爽滑、鲜味醇厚、形象逼真、色泽洁白、油润可口、入口即化等诸多特点一直深受广大厨师及食客的喜爱,此菜在制作程序上并不复杂。将净鱼肉制成鱼茸后加入精盐、葱姜酒水、蛋清、淀粉及油脂搅拌上劲,然后挤成面条状入水锅加热成熟,最后浇上汤(或淋芡)即成。
The surface of the fish is soft and tender, fresh and mellow, vivid, white and lustrous, the mouth is smooth, the entrance and so many features have been loved by the majority of chefs and diners, this dish is not complicated in the production process. The fish will be made of puree fish after adding salt, onion ginger wine, egg white, starch and fat Stir, and then squeezed into a noodle into the water pot heating maturity, and finally poured soup (or pouring) Serve.
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