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为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明：Monte Carlo分析的大肠杆菌比最大生长率低于观测值,迟滞期时间长于观测值。
低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究
【摘 要】
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为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明：Monte Carl
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30800864）, 上海市教委“优青”专项（slg-07049）
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