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低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究
低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wenrou1323
【摘 要】
:
为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明:Monte Carl
【作 者】
:
董庆利
【机 构】
:
上海理工大学食品科学与工程研究所
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2010年5期
【关键词】
:
蒸煮香肠
大肠杆菌
生长
MONTE
Carlo分析
cooked sausage
E. coli
growth
Monte Carlo analysis
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目(30800864), 上海市教委“优青”专项(slg-07049)
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为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明:Monte Carlo分析的大肠杆菌比最大生长率低于观测值,迟滞期时间长于观测值。
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