蒸煮香肠相关论文
将巨大芽胞杆菌发酵所得粗酶液，用于降解蒸煮香肠中残留的NO2-，取得了很好的效果。通过单因素实验，得出NiR粗酶液降解蒸煮香肠中残留......
为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用，初步研究了不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150 mg·kg-1)对低温蒸煮猪肉香肠在0～4℃、0～21d......
应用气相色谱与质谱联用（GC／MS）方法检测蒸煮火腿生产过程中二乙基亚硝胺（NDEA）含量，研究其形成的关键因素，包括加工温度及NaNO2的含量，并......
为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠......
将新鲜芹菜、菠菜、洋白菜清洗、打浆后分别加入肉馅中,再以空白肉馅加入硝酸盐为阳性对照(SN组),不加入为阴性对照(CK组),接种WBL......
[目的]通过阿魏酸和异Vc钠的系列复配试验,得到了一种可以部分替代亚硝酸盐的复配型肉类食品添加剂。[方法]选用蒸煮香肠体系,测定......
为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用,研究了不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150 mg.kg-1)对低温蒸煮猪肉香肠在0~4℃、0~21 d......
应用顶空固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)对不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150mg/kg)的低温蒸煮香肠冷藏10d的......
亚硝酸盐是肉类加工时常用的腌制剂,不仅能使肉制品呈良好色泽,而且还具有防腐和增强风味的作用。但是,亚硝酸盐具有致癌作用,还会......
