【摘 要】
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采用酸-酶两段法对橘瓣进行脱囊衣试验。通过单因素实验和正交实验,得到酸-酶两段法脱囊衣的优化工艺参数为:盐酸浓度0.20%、作用时间20min、果胶酶浓度1.0%、果胶酶作用温度
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,浙江省农业科学院食品加工研究所,
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采用酸-酶两段法对橘瓣进行脱囊衣试验。通过单因素实验和正交实验,得到酸-酶两段法脱囊衣的优化工艺参数为:盐酸浓度0.20%、作用时间20min、果胶酶浓度1.0%、果胶酶作用温度45℃。在此条件下,经30min处理后,橘瓣的脱囊衣率达到90%以上;与传统酸碱方法相比,此方法废水COD值降低32%,用水量节约45%。
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