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牛乳营养丰富，物美价廉、食用方便、易于人体消化吸收，是最“接近完美的天然食品”，人称“白色血液”，已成为人们日常生活中不可缺少的食物之一。但随着经济市场的发展，部分奶农及奶站不法分子为牟取暴力，在牛乳中掺碱来降低牛乳的酸度。通常以掺食用碱、小苏打或工业用火碱为多。掺碱乳的危害不仅是破坏某些维生素，而且易使腐败菌增多，甚至引起碱中毒，钠含量超标，给消费者身体健康带来危害。