秋风一起，神清气爽，人的胃口也豁然大开。加上天公作美，荤腥果蔬纷纷上市，为居家自烹提供极为有利的条件，现在介绍鸭菜几款，不妨试试。鸭肉每100克约含蛋白质13.1～16.5克、脂肪6～7.5克，还含碳水化合物、各种维生素及钙、磷、铁等多种营养素。中医认为，鸭肉味甘‘成，性平，具有滋阴、养胃、利水消肿的作用。买2公斤左右的光鸭一只，分做几道汤菜，既经济，又实惠，更有滋补身子的作用，何乐而不为。
　　
　　盐水鸭
　　
　　江苏传统名菜，以秋天做的最合时令。上海市场上供应此菜的店家不计其数，但自己动手做，比吃现成的更有乐趣。光鸭对剖，再齐腰斩，一分为四，取带褪的一片，用黄酒、花椒、盐调成卤汁，将鸭片浸渍2小时，撩起隔水蒸到筷子戳下能穿透即可。冷却后装盆。此菜鲜香爽口，别有风味。
　　
　　糟溜鸭三白
　　
　　北京名菜，始创于北京全聚德烤鸭店。取另一带腿的鸭片，剔除鸭骨备用，将鸭肉放在水中煮熟(汤待用)，切成鸭片；将鸭掌也投入汤中煮熟，取出剔去骨头，留鸭掌备用；将鸭肝也投入汤中煮熟后取出切成片，以上鸭肉、鸭掌、鸭肝均成白色，一并投入炒锅中，加少量鸭汤、太仓糟油、盐、糖。在卤汁收干前，淋水芡粉，边淋边将炒锅中的原料翻动，到卤汁收干，再淋上事前经葱姜爆炒过的香油，上面撒上葱段数节。此菜色白，辅以翠绿香葱，淡雅宜人，吃来糟香浓郁，鲜嫩爽口。
　　
　　沙茶板栗焖鸭块
　　
　　福建名菜。秋来板栗上市，它含蛋白质、碳水化合物和维生素，有养胃健脾、补肾强筋之功，与鸭同烹，功效更佳。将留下的上半只的二分之一鸭片的翅膀和鸭头、鸭颈取下待用，其余斩成3厘米见方大块，沥干后用料酒、酱油、糖和成汁浸渍半小时，捞起用干净纱布吸干卤汁，入油锅中炸得泛黄，沥去油，加鸭汤少许，放入沙茶酱、料酒、糖、葱段、拍扁的姜块，先旺火烧开，再文火煨焖。取板栗250克，冼净，用刀将板栗从上轻剖一刀，使之裂口。放在清水中煮到裂口处张开，捞起泡在冷水中，待冷透沿裂口处剥出板栗肉，待鸭块卤汁将干未干时将它入锅中，翻炒拌匀，卤汁收干起锅装盆。此菜色泽金黄，既有板栗清香，又有沙茶酱特有的醇香，吃来软嫩鲜美，甜辣适宜，让人胃纳大开。
　　
　　宫保鸭翅
　　
　　这是由川黔名菜宫保鸡丁演化而来，将剁下的鸭翅切成2厘米见方的小块，用糖、醋、花椒粉、酱油、辣椒粉浸渍半小时，沥去卤汁，用干生粉拌匀待用。花生仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷等，营养丰富，有润肺、和胃之功，将它用开水泡透、去衣留仁，人油锅中炸熟(当心炸焦)。将炒锅中放精制油100克，投入干辣椒、姜片和葱段，旺火煎炒片刻，泛出辣香味后去除渣滓、将鸭翅倒入快速翻炒，起锅前将炸好的花生米倒入拌和，下葱花后即可装盆。此菜金红油亮，又有青葱配色，红绿相间，艳丽不俗，吃来甜酸麻辣，其味隽永。
　　
　　芋烩鸭汤
　　
　　将鸭头、鸭颈及剔去肉的小鸭骨一起投入汤中烩到酥烂为止，将渣滓捞起，去骨留肉。将剔出的肉再放进汤内，另将鸭皮切成片，也放进汤中。秋来芋艿上市，芋艿含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁以及多种维生素和草酸钙，有益脾胃，调中气和洁齿、防龋、护牙的功效，将它去皮后，投入鸭汤中煮烂，加盐、味精、葱花，汤色清冽，汤面翠绿点点，淡雅脱俗，鲜美可口，不失一道时令美食。
　　以上一只鸭，配少许辅料，做出四菜一汤，读者朋友既可体会厨房创作之乐。又可享受美味食物，会让家庭生活显得丰富多彩。