【摘 要】
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酸牛奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸杆菌发酵制成的乳制品。它不仅酸甜适口,而且对人体健康有着难得的好处。 牛奶经乳酸杆菌发酵后,其营养成分有较大的变化。蛋白质在发酵
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酸牛奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸杆菌发酵制成的乳制品。它不仅酸甜适口,而且对人体健康有着难得的好处。 牛奶经乳酸杆菌发酵后,其营养成分有较大的变化。蛋白质在发酵过程中可部分水解成氨基酸,更有利于人体吸收。维生素中叶酸从原来的每100毫升含5毫克,增加到7毫克;泛酸从0.31毫克增加到0.39毫克;维生素C从0.53毫克增加到0.94毫克;微胶元素锌从0.32毫克增加到0.59毫克;磷从89毫克增加到95毫克。其它成分略有增加或减少。尤其是钙,在乳酸菌作用下生成乳酸钙,不仅有益于酸乳凝块的形成,而且使钙
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