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期刊论文
耐高温淀粉酶在食品工业上的应用
耐高温淀粉酶在食品工业上的应用
来源 :饮食科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yanjie99826
【摘 要】
:
耐高温淀粉酶是一类可以在高温条件下作用的淀粉降解酶,即使温度达到90℃,有些酶仍能将淀粉及其相关的聚合物分解成人体易吸收的物质。目前被广泛的应用于多种工业生产中,是
【作 者】
:
朱琪
李洪兵
辛刚
向飞
唐艳
【机 构】
:
湖南鸿鹰生物科技有限公司
【出 处】
:
饮食科学
【发表日期】
:
2019年24期
【关键词】
:
耐高温淀粉酶
食品工业
烘培行业
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耐高温淀粉酶是一类可以在高温条件下作用的淀粉降解酶,即使温度达到90℃,有些酶仍能将淀粉及其相关的聚合物分解成人体易吸收的物质。目前被广泛的应用于多种工业生产中,是需求量较大的酶制剂产品之一。文中主要介绍耐高温淀粉酶的种类及其在食品工业上的应用,为耐高温淀粉酶的应用研究提供参考。
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