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花青素（anthocyanin）又称花色素、花色苷，是一种天然的来源于苯丙烷代谢生化途径的多酚类化合物，属于植物次生代谢产物黄酮类。花青素是植物体内最为重要的水溶性色素，分布极为广泛。目前，除了藻类植物之外，已在各门高等植物体内发现花青素。
紫色番茄果实中花青素形成的影响因子
【摘 要】
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花青素（anthocyanin）又称花色素、花色苷，是一种天然的来源于苯丙烷代谢生化途径的多酚类化合物，属于植物次生代谢产物黄酮类。花青素是植物体内最为重要的水溶性色素，分布极为广
【机 构】
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沈阳工学院,上海市农业科学院
【出 处】
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上海蔬菜
【发表日期】
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2017年1期
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