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为了开发泰山食用菌资源，进行了泰山美味牛肝菌子实体粗多糖水提、醇沉的单因素试验和正交试验。确定了泰山美味牛肝菌粗多糖热水浸提的工艺条件：粉碎度80目；料水比1：40；浸提温度100℃；浸提时间5h；添加5倍乙醇醇沉，提取2次粗多糖得率可达5．63％。
泰山美味牛肝菌粗多糖热水提取工艺研究
【摘 要】
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为了开发泰山食用菌资源，进行了泰山美味牛肝菌子实体粗多糖水提、醇沉的单因素试验和正交试验。确定了泰山美味牛肝菌粗多糖热水浸提的工艺条件：粉碎度80目；料水比1：40；浸提温度1
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年5期
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