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以仙人掌为原料提取多糖产品，通过超滤浓缩和不同浓度乙醇分级沉淀，分别得到55%乙醇沉淀的多糖（OPMC Ⅰ），进一步乙醇浓度增至80%沉淀的多糖（OPMCⅡ），以及一次性80%乙醇沉淀的多糖（OPMCⅢ）。比较了三种多糖对蛋白质非酶糖基化反应的终端产物（AGEs）和醛糖还原酶（AR）形成的抑制作用。结果表明，在对AGEs形成的抑制过程中，第四周时OPMC Ⅱ的抑制作用较强，且强于同剂量的氨基胍；在对AR活性的抑制作用中，OPMC Ⅱ在三种多糖样品中抑制作用最强，但明显低于阳性对照物依帕司他。