【摘 要】
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本文选用木瓜蛋白酶水解天山马鹿血,制备具有抗疲劳活性的多肽,并测定其抗疲劳活性,并对具有活性的多肽进行进一步的分离制备。结果:确定最佳的酶解工艺条件为温度52℃;pH值
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学食品学院,新疆特丰药业有限公司
【基金项目】
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863项目(No2007AA10Z325)
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本文选用木瓜蛋白酶水解天山马鹿血,制备具有抗疲劳活性的多肽,并测定其抗疲劳活性,并对具有活性的多肽进行进一步的分离制备。结果:确定最佳的酶解工艺条件为温度52℃;pH值为7.4;酶与底物浓度比(E/S)为9;底物浓度([S])为8%。选取3种水解产物(1组、2组、3组)进行小鼠负重游泳实验。结果表明:含水解产物的1组能使小鼠游泳力竭最长时间达到250min(P<0.001),第2组、第3组和空白对照组为114、82和77min;在相同游泳时间40min内,第1组肌乳酸含量比对照组减少44.9%;体内肝糖元消耗量减少38.4%,表明:第1组木瓜蛋白酶水解产物(水解度19.8%)能够明显延长小鼠游泳时间,增强运动耐力,具有显著的抗疲劳作用。
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