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大米RS3型抗性淀粉是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的生理功能。综述了大米RS3型抗性淀粉的物理化学特性,分析了大米RS3型抗性淀粉形成的影响因素,探讨了大米RS3型抗性淀粉形成机制,有望为大米RS3型抗性淀粉的生产加工提供理论借鉴。
大米RS3型抗性淀粉的影响因素及形成机制的研究进展
【摘 要】
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大米RS3型抗性淀粉是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的生理功能。综述了大米RS3型抗性淀粉的物理化学特性,分析了大米RS3型抗性淀粉形成的影响因素,探讨了大米RS3型抗性淀粉形成机制,有望为大米RS3型抗性淀粉的生产加工提供理论借鉴。
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年08期
【基金项目】
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齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划项目（2010K-Z11）.
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