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"脆皮肘子"是笔者借鉴粤菜名肴"脆皮鸡"和川菜名肴"香酥鸭"的基本制法,创制出来的一款新菜.成菜具有色泽大红、皮脆肉嫩、油而不腻的特点.另外,此菜还特别借鉴了北京烤鸭片皮蘸酱的吃法,故推出后极受食客的欢迎.
脆皮肘子
【摘 要】
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"脆皮肘子"是笔者借鉴粤菜名肴"脆皮鸡"和川菜名肴"香酥鸭"的基本制法,创制出来的一款新菜.成菜具有色泽大红、皮脆肉嫩、油而不腻的特点.另外,此菜还特别借鉴了北京烤鸭片皮
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年6期
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