我是一位独居老人，儿女都有自己的家。他们每次回来时，都会做很多菜，常常吃不完。我就把剩菜放在冰箱里冷藏起来，第二天拿出来热了吃，有时甚至吃好几天。有一次，吃了冰箱里的食品后，我发生了腹泻。我很奇怪，放在冰箱里的菜怎么会坏了呢?经常吃冷藏食物对健康是否有害?　——病友　林女士
　　
　　现代生活中，“空巢老人”为数不少，他们的生活有很多不便。吃饭便是一例，菜一旦做多了，就要分几顿才能吃完，需要放在冰箱里储存。那么，经常食用冷藏的食品对健康是否有害?使用冰箱的时候潜存着哪些危害呢?就此，记者采访了中国农业大学食品学院范志红教授。
　　
　　放进冰箱，一劳永逸?
　　
　　范教授首先谈到，自从开始使用冰箱至今，人们对冰箱的期望值就过高了，总是觉得东西只要放进冰箱就一劳永逸，事实并非如此，这需要从冰箱的功能上来分析。
　　冰箱解决的只是细菌繁殖的问题，对于其他的问题(诸如串味、口感不好、营养素流失等)都无法解决。冰箱只负责减缓细菌繁殖，避免发生细菌中毒。而且，冰箱也不能完全杜绝细菌繁殖，一些细菌还是会在冰箱中繁殖，只是速度会减慢很多。比如霉菌在0℃-4℃照样活得很好，只是长得慢一点，所以千万不要对冰箱的期望值太高。
　　范教授认为，一般情况下，食用冷藏的食品不会出现太大问题，常见的是细菌而致的腹泻等肠胃疾病。只要在正常保存期内一般没有问题，但是需要把握好保存时间的长短。
　　
　　食物在冰箱能放多久?
　　
　　范教授说：食物在冰箱存放时间的长短，取决于食品放进冰箱之前的细菌数量，细菌的基数越大，能储存的时间就越短。所有剩饭剩菜都存在这样的问题，那应该怎样保存呢?
　　首先，要是菜实在太多了，必须在吃之前就拨一些打算保存的菜出来，不能是已经污染的菜；然后，趁热用干净的碗或者保鲜盒保存，能直接在微波炉加热的保鲜盒保存更佳，晾到50℃左右，放进冰箱保存。剩菜的温度太低不利于保存,20℃是最适合细菌繁殖的温度，所以保存菜一定要在50℃左右时就存进冰箱；最后，还需要注意的是，以后再加热菜时，也是加热多少就拨多少出来，不能全部加热，剩下的再存在冰箱，因为来回加热会造成很多营养素的流失。对于蔬菜类熟菜，不建议保存太久，最多一天。
　　
　　关于冷藏的几个误区
　　
　　1，只要放在冰箱里就永远不会坏这个问题上面已经谈到，实际上很多致病菌不会繁殖，但是霉菌等细菌繁殖得很快，最明显的是把馒头放在冰箱里面很快就会长毛，这就是霉菌在作怪。
　　2．蔬菜最耐存一般人可能都会觉得，蔬菜最好储存。但是一定要注意的是，不论生熟蔬菜都不宜久存，否则会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。基本上所有的蔬菜都有这样的问题，绿叶蔬菜尤为严重，豆角类少一点。青菜类、绿叶菜一般最多只建议存3天。
　　3．不该放的东西放在冰箱里比如黄瓜、青椒、菠萝、荔枝、香蕉等水果蔬菜，这几种蔬果都“怕冷”，黄瓜贮存适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃-8℃，而菠萝、荔枝、香蕉这些热带水果在低干5℃的地方放久一点，就会长出褐色斑点。另外，中药千万不能裸露地放在冰箱中，因为这样容易使各种细菌侵入药材，其他食物的水分也会被药材吸收，导致破坏药性。药材放冰箱，一定要严格密封。
　　4．该放的没有放开了封的芝麻酱、奶酪、果汁、炼乳等，这些密封的食品一旦开封，就一定要放在冰箱里冷藏。