【摘 要】
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通过发酵剂的不同使用量与不同发酵时间对干酪凝固速度及风味的影响的试验,发现发酵剂使用量适当加大时,可缩短干酪凝固时间,随发酵剂量增大和凝乳时间变长,可使干酪凝固硬度发生
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系!密山158308;
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通过发酵剂的不同使用量与不同发酵时间对干酪凝固速度及风味的影响的试验,发现发酵剂使用量适当加大时,可缩短干酪凝固时间,随发酵剂量增大和凝乳时间变长,可使干酪凝固硬度发生变化,风味亦发生变化。
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