春天来了，大地复苏，冰雪消融，万物萌发；春天来了，菜篮子也丰富了：春笋、豆苗、韭菜、香椿、刀鱼、银鱼、鳜鱼、鱼，还有枸杞头、马兰头、塘鳢鱼、菜花鳖……再加上常年不衰的鸡、鱼、肉、蛋、菜、豆（及其制品）。美食家为我们列了一份份食谱——春笋炖鹌鹑、莼菜汆塘鳢、笋丝豆苗、香干马兰、银鱼跑蛋、清蒸鳜鱼、红烧鱼、韭菜肉丝、香椿豆腐、干烧刀豆、油爆虾、叫花鸡……还会传授高招——清明前刀鱼鲜嫩，清蒸最佳。一过清明，刀鱼老了不值钱，就要用纱布包起来熬汁，再用刀鱼汁下一碗面条。春茶上市了，可尝试龙井虾仁、太极碧螺春，不但口味清新，而且营养丰富。春天由寒转温，雨水较多，所谓“春寒料峭”、“春雨绵绵”、“三月天，孩儿脸”，如果调摄不当，易患伤风感冒，胸闷不畅，困乏无力。老中医会叮嘱我们：春天要增加营养，扶正固本，减酸增甘，以养脾气。他也会为“马大嫂（买汰烧）”提供建议和参考，如可吃一些芹菜炒猪肝、五香茶叶鸭蛋、枸杞苗炒鸡肝、丁香鸡，以及菠菜粥、芹菜粥、胡萝卜粥等粥品，还有山药馄饨、兔肉馄饨等小吃。
　　孔老夫子在《论语·乡党第十》中有十几个“不食”，表述了他对饮食养生、饮食卫生、饮食礼仪的见解。于今看来，除了赞叹他的先见之明外，不得不对他老人家了解中国国情、民情、体情（人体的特殊性）之深，万分钦佩。譬如他在“失饪不食（失生熟之节，不食）”后面，紧接着说“不时不食”，细细想来，十分有道理。
　　“不时不食”即是“时食”。朱熹注《中庸》所说“荐其时食”的注解即是：“时食，四时之食，各有其物”。简言之，先哲要求我们适时而食。适时而食，即不先时而食，也不过时而食。大而言之，人的一生中，不同时期应有适宜自己生长发育、新陈代谢的食单；
　　41 食品与生活 2015-03
　　中而言之，一年四季应当根据时令安排合理的膳食；小而言之，一月之内，或一日之内，饮食要适时。说到底，适时而食，就是要求人们顺应体内生物钟的节律进食。
　　其实，早在2 000多年前的周朝，已有了“四节食单”。《周礼·天官·庖人》记述：“春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”大意是说，春天的羊羔猪崽，用牛膏来烹调；夏天的干雉干鱼，用犬膏来烹调；秋天的小牛小麋鹿，用猪膏来烹调；冬天的鲜鱼及雁，用羊脂来烹调。《礼记·内则》中对鱼脍、肉脍的配料也有“脍春用葱，秋用芥蓼。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤”之说。而《周礼·天官·食医》对“五味”在不同季节的应用，则有“丸和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”的规定。
　　对于不同时间饮食的禁忌，农谚有许多经验之谈：“一月之忌，晦日（月底）大醉；一日之忌，暮勿饱食”，“莫饮空心茶，少食申（下午三点到五点）后粥”，“先饥而食，先渴而饮（在感到饥饿之前进食，在感到口渴之前喝水）”。
　　动物在不同的生长时期，肉质会有不同。所谓“小满河歪（蚌）瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”，说的是违时之食。又如海、河鲜，正如前文所述，清明前，刀鱼刺软，河蚌浆足；夏用鲫、虾；秋鲈霜蟹，都是因为此时的鱼虾，体肥味美，养份充足。再如“小暑黄鳝赛人参”，“九月团脐十月尖”（九雌十雄），都是美食家的格言。更有苏锡一带民间“食经”：“正月塘鳢肉头细，二月桃花鳜鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲤鱼加葱须，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，七月鳗鱼酱油焖，八月鲃鱼要吃肺，九月鲫肉红赛肉，十月草鱼打牙祭，十一月鲢鱼汤吃头，十二月青鱼只吃尾。”
　　四大菜系之一的扬州菜也有“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”之说。扬州民间就有谚语：“醉蟹不看灯”、“风鸡不过灯（节）”，“刀鱼河蚌不过清明”、“鲥鱼不过端午”。扬州名菜狮子头即随时令而配制：春配芽笋河蚌红焖，夏配绿菜清蒸，秋配蟹黄清炖，冬配风鸡原焖。不但食材四季分明，连烹饪方法也随时变化。苏州人更是一年四季四块肉，即春吃樱桃肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃蜜汁火方，冬吃酱肉。
　　再说植物性原料。选食其茎叶者，应取其木质素含量最少时；选食其根茎者，宜在其淀粉含量充足，并易于糖化时；选食其花者，宜在含苞待放时；选食其果者，当不食未熟之果。厨间大佬李强从烹饪实践中总结出“月亮理论”：农历每月初一至十五，养份集中于茎叶，而十六至月底，则向根部转移。由此而适时而食，不时不食。谨记“荐其时食，不时不食”，须知“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草”，并不是随口说说而已。