【摘 要】
：
人类食用谷物是从粒食向粉食发展,相应地,我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展。散曲和饼曲的霉菌也不同,散曲中的霉菌为米曲霉,饼曲中的霉菌则为根霉。现代传统工艺酿酒几乎
【机 构】
：
北京市朝阳区八里庄北里307楼603室; 北京100025;
论文部分内容阅读
人类食用谷物是从粒食向粉食发展,相应地,我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展。散曲和饼曲的霉菌也不同,散曲中的霉菌为米曲霉,饼曲中的霉菌则为根霉。现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲,但也有使用米曲霉散曲的,绍兴酒用的麦曲便是一例。以生大米粉制成的饼曲发展至今,成为黄酒和小曲白酒用的小曲(酒饼),与根霉的性能分不开:其糖化率强,淀粉利用率高,具有酒化酶系,在培养过程中,有多种微生物参与,形成多种代谢产物,增强酒的风味。从史料记载和出土文物考证,在仰韶文化时期开始了谷芽酒的生产,夏代始创曲酒。到春秋战国时代,南北制曲分道扬镳,南方生产大米根霉饼曲,用于黄酒和小曲白酒生产;北方生产小麦根霉饼曲,发展为后来的大曲,用于大曲白酒的生产。(小雨)
其他文献
以行业体育协会、地方职工体协及其管理体制为对象,分析了社会化进程中的中国职工体育的现状以及体育社团和管理体制的关系。目前体育社团仍旧依赖挂靠单位的资源,自治能力低
底盘是自走式玉米联合收获机重要组成部分,目前国内自走式玉米联合收获机多数都采用皮带无级变速器驱动,皮带极易打滑,甚至断裂,故障率很高。全液压驱动底盘传动稳定,能解决
当前的高中课程改革提倡教师关注主题意义,制定指向核心素养发展的单元整体教学目标。本文以案例方式,探讨教师以发展学生英语学科核心素养为宗旨,如何设计单元教学目标和围
中国是农药生产、使用大国,但农药管理的各个方面还处于起步发展阶段。党的十八大作出了推进生态文明,建设美丽中国战略部署,对我国农药管理工作提出了新要求、新理念。现代
戟是上古重要的常规武器。戟是官员的仪饰,有时作用等同斧钺,门戟是等级制度的象征,手戟则是投掷、格斗的武器。通过对三种戟具体形象的分析,使在各种文献中出现的戟的含
随着互联网的飞速发展与广泛普及,网络入侵的种类和数量同样与日俱增,入侵检测作为计算机系统和网络安全领域的重要组成部分,已经成为当今信息时代的研究热点。然而,传统的入
梅花拳是当今民俗学、民族传统体育学研究的一个热点。这些研究主要聚焦于梅花拳在乡土社会中繁衍发展的历史脉络、组织结构、文理功法等。但对梅花拳在大学校园中的发展论述
目的观察大鼠不同类型脊髓损伤后降钙素基因相关肽(CGRP)与乙酰胆碱酯酶(AChE)在后肢腓肠肌运动终板内的变化,以探讨不同类型脊髓损伤后CGRP和AChE与运动终板退变的关系。方
中风是全球死亡和长期致残的主要原因,其中缺血性中风(IS)占据中风的80%以上。过往对IS的体外研究,通常采用神经系统内单一类型的细胞,随着研究理念和技术的不断进步,需要进
公路工程施工放样的主要任务是利用现代测量技术(全站仪或GPS)将设计图纸上的工程构造物的平面位置和高程在实地精确地标定出来,作为施工的前提和依据。在施工过程中,检测工