【摘 要】
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鲜鱼肉(鲜鱼指新鲜的、冷藏的和冰冻的)含13-23%蛋白质及0.1-35%脂肪,即在蛋白质的含量上不次於温血动物(家畜、禽类)的肉。鲜鱼的矿物质含量不多,约为1-2%。鲜鱼肉,尤其是
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鲜鱼肉(鲜鱼指新鲜的、冷藏的和冰冻的)含13-23%蛋白质及0.1-35%脂肪,即在蛋白质的含量上不次於温血动物(家畜、禽类)的肉。鲜鱼的矿物质含量不多,约为1-2%。鲜鱼肉,尤其是鲜鱼脂的消化率很高。鲜鱼的价值不但取决于其脂肪和蛋白质含量,并且也由其味道所决定。在这方面,鱼类所富有的浸出质起着重要的作用。这些浸出物质促进消化液的分泌,从而有助於消化。
Fresh fish (fresh fish refers to fresh, frozen and frozen) meat containing 13-23% protein and 0.1-35% fat, ie no more than protein in warm-blooded animals (livestock, poultry). The mineral content of fresh fish is small, about 1-2%. Fresh fish, especially fresh fish, has high digestibility. The value of fresh fish depends not only on its fat and protein content, but also on its taste. In this regard, the rich leaching qualities of fish play an important role. These leaching substances promote the secretion of digestive juice, which helps digestion.
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