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苦荞麦是我国传统的杂粮品种之一,有丰富的可开发功能性成分,可加工成多种保健食品和药品,市场发展前景十分广阔。该文对苦荞的营养、功能性成分和挥发性香气成分的研究进展进行综述,并对苦荞食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值、优质风味苦荞食品的综合开发利用提供参考。
苦荞营养、功能和香气成分的研究进展
【摘 要】
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苦荞麦是我国传统的杂粮品种之一,有丰富的可开发功能性成分,可加工成多种保健食品和药品,市场发展前景十分广阔。该文对苦荞的营养、功能性成分和挥发性香气成分的研究进展
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室,工业发酵湖北省协同创新中心,工业微生物湖北省重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2018年12期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目重点课题子课题(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划项目(2015BAA154)
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