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<正> 引 言 人们每天从不同的食品中摄取许多油脂以满足身体的各种需要,如生长发育、调节血压、增强免疫力和增强脑功能等。不同的油脂它们的组成不同,对人体的作用也不同,按油脂在人体内的作用大致可分为三类:饱和、一价不饱和系列(系体内能源细胞构成成分);亚油酸系列(人体成长所必需的成分);亚麻酸系列(脑、神经系统所必需的成分)。人体摄取的油脂需保持平衡,