【摘 要】
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低温保鲜是草鱼重要的贮藏方式。低温虽然不能完全使草鱼鱼体内源酶活性丧失，但能显著抑制鱼体内酶的活性，抑制微生物的生长繁殖，从而延长鱼的保质期。储藏温度相对低时，草鱼的品质、口味等不容易丢失，从而延缓其腐败变质。此外，为响应国家关于“十四五”冷链物流发展规划，需要建立有效的保鲜技术，降低草鱼储藏期间的品质劣化，延长草鱼的货架期。本文概述了有关草鱼低温保鲜对微生物、酶活性的影响，综述了草鱼常见的几种低
【机 构】
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江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心
【基金项目】
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财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系（CARS-45）； 江西省教育厅青年项目（GJJ210337）； 国家重点研发项目（2018YFD0901101）；
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低温保鲜是草鱼重要的贮藏方式。低温虽然不能完全使草鱼鱼体内源酶活性丧失，但能显著抑制鱼体内酶的活性，抑制微生物的生长繁殖，从而延长鱼的保质期。储藏温度相对低时，草鱼的品质、口味等不容易丢失，从而延缓其腐败变质。此外，为响应国家关于“十四五”冷链物流发展规划，需要建立有效的保鲜技术，降低草鱼储藏期间的品质劣化，延长草鱼的货架期。本文概述了有关草鱼低温保鲜对微生物、酶活性的影响，综述了草鱼常见的几种低温保鲜方式（冷却保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜、气调低温保鲜、复合保鲜以及新型保鲜技术）的作用原理、方式及其在草鱼保鲜中的应用、保鲜效果等，旨在为草鱼低温保鲜提供参考，寻找更实用、经济的草鱼保鲜方式。
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