【摘 要】
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为了研究几种果蔬汁对乳酸菌的增殖作用,进行了果蔬汁添加量、乳酸菌接种量、培养时间、黄豆发芽时间单因素试验,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定乳酸菌生长的最佳工
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为了研究几种果蔬汁对乳酸菌的增殖作用,进行了果蔬汁添加量、乳酸菌接种量、培养时间、黄豆发芽时间单因素试验,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定乳酸菌生长的最佳工艺条件。结果表明,黄豆芽汁对乳酸菌的生长具有明显的促进作用;乳酸菌生长的最佳工艺条件为：果蔬汁添加量4%,乳酸菌接种量3.5%,培养时间13h,黄豆发芽时间2d,在此条件下,乳酸菌的菌数为13.8×107 CFU/mL,pH值为3.97。研究结果对添加果蔬汁制备特种酸奶及酸乳饮料的进一步研究提供了理论依据。
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