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以一株N^＋诱变保加利亚乳杆菌为研究对象，比较研究诱变前后菌种的形态、活力、产酸性、产黏性等特性变化，探讨N^＋诱变处理保加利亚乳杆菌在工业生产中应用的可行性。结果表明，在发酵培养基（11％脱脂乳）培养条件下，出发菌株L0603菌株活力为0．39，N^＋诱变菌株P0603活力为0．29，诱变后菌株活力降低了35％；P0603凝乳性能良好，但产酸性比L0603差，诱变后产酸性降低；P0603黏度最高值为360mPa·s，L0603的黏度最高值为151．5mPa·s，诱变后菌株黏度提高了6