【摘 要】
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酸白菜是人们喜爱食用的加工蔬菜,但按一般方法.从下缸到渍好却需个把月.这里向大家介绍一种快速渍酸菜法。在食用前3天把白菜晒蔫,不要用水洗.洗后易烂。去根须和朽枯黄叶.
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酸白菜是人们喜爱食用的加工蔬菜,但按一般方法.从下缸到渍好却需个把月.这里向大家介绍一种快速渍酸菜法。在食用前3天把白菜晒蔫,不要用水洗.洗后易烂。去根须和朽枯黄叶.然后将白菜装入大盆或小缸内,用手按实.再浇上滚燙的开水.加水量以淹没白菜3—5厘米为宜。上面压上石块.置于气温20—25℃的地方.3天后即可食用。渍好的酸菜.色泽黄白.质地脆嫩.酸甜味美。食用前清洗一下即可烹制。
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