绿豆清暑开胃，在夏令时节备受人们的欢迎，绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕、绿豆粉皮等均为消暑佳品。绿豆的药食同源功效为人所公认。但需要提醒大家，绿豆性寒，体虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。
　　绿豆皮好处多 烹饪要科学
　　夏天很多人都会饮用绿豆汤来防暑降温，绿豆的功效大家都能说出不少，可对绿豆皮的功效就关注不够了。绿豆皮，也称为绿豆衣。其性寒味甘，能解热毒，退目翳。绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁强，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。
　　为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意三点：一是煮沸时间不宜过长，煮沸3-5分钟，以清澈绿汤为佳。二是减少氧化，盖上锅盖煮为宜。三是避免用铁锅、砂锅煮，避免绿豆中的类黄酮与金属离子发生食物化学反应，干扰绿豆的抗氧化能力及其食疗功效，避免汤汁变色。很多人在煮绿豆汤时，发现煮熟后的汤全变黑了，这肯定是用了铁锅的原因，记住，绿豆是忌用铁锅煮的，否则含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤也就变黑了。
　　用绿豆煮汤时也可以加入其他的食物，比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效；而加入薏米，则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。

　　火气大的人宜吃绿豆
　　爱喝冷饮，吃冰凉口味，多属于热性体质。这类人体温本来就偏高，如果再过食一些性温热的食物，无疑会火上浇油。
　　因此可以选择一些性凉的水果，如梨、西瓜、柚子来吃。绿豆有清热解毒败火的功效，因此也适宜热性体质的人。但相反的是，寒凉体质和脾胃虚弱的人不宜多食绿豆。如果要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些大米煮粥，大米性平，补中益气，正适合脾胃虚弱的人食用。绿豆粥能清胆养胃，清热解毒，可以消除浮肿，并有降脂的效果，能够预防动脉硬化。煮粥时，可以把绿豆煮的稀烂一点，这样绿豆的凉性就大大减少了。需要注意的是，在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性，降低药效。
　　向大家推荐绿豆的一喝两食
　　一喝绿豆汤
　　绿豆汤制作时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，解毒的药用价值也最强。剩余的绿豆可以两吃。
　　两食绿豆肴
　　食粥：把煮汤剩余的绿豆捞出煮粥食用。
　　食肴：用剩余的绿豆炖肉，使肉的口感和味道更好，同时绿豆还能分解肉制品（如：鱼、蟹）中的毒素。
　　三豆饮（活血解毒可祛痘）
　　做法：取黑豆、绿豆、红豆各150克，甘草60克，白糖适量。将三种豆子洗净，倒入锅内煮开，然后加入甘草，用小火煮成粥。
　　这就是在我国流传了几千年的名医扁鹊的著名处方“三豆饮”，被收录在元代的中药医学著作《世医得效方》里。传说扁鹊曾用它医治好了很多痘疹痘疮患者。
　　（编辑/李宁 校对/茹晓）