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冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点，势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉含有丰富的营养物质且水分活性高，很容易受到腐败茵和致病菌的污染，适宜的包装保鲜技术可使冷却肉处于良好的卫生条件之下，避免干耗和重量损失，并保证冷却肉的正常颜色。
冷却肉的包装保鲜技术
【摘 要】
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冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点，势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉含有丰富的营养物质且水分活性高，很容易受到腐败茵和致病菌的污染，适宜的包装保鲜技术
【机 构】
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北京荷美尔食品有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年2期
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