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摘要：现如今人们的生活水平日益提高，人们在饮食方面所占的消费比例越来越大，对餐饮环境的要求也逐渐提高。然而餐饮空间设计作为一种塑造餐饮环境的重要方式，它所展现的餐饮形式也是随着社会的发展不断前进的。以人为本的设计理念逐渐被重视，同时也被各个领域所关注，作为餐饮空间的环境设计更多地考虑到人的心理学研究层面，因此针对于餐饮空间的环境心理学设计方面的研究就更为重要。
关键词：空间；环境；餐饮；设计
中图分类号：J022文献标识码：A文章编号：2095-4115（2014）06-138-1
一、餐饮空间设计与环境心理学
环境心理学简单地理解为，研究环境与人的心理之间相互作用、相互关联的学科。或者说是，研究人与周围环境之间关系的学科。这一学科意在研究并解决存在于人与环境之间未被认识的问题。
（一）环境心理学分析
环境心理学与建筑学、都市计划学、特别是室内设计以及普通心理学有较为密切的关系。研究环境心理学是为了将人与周围的环境及其人的心理等方面因素所产生的一系列反映而产生的事物特性及本质，从而满足人的需求来调整、改善、提高环境空间。
（二）餐饮空间环境与人的行为心理
人类对环境进行各种工作的最重要的目的，就是研究环境与人的相互关系。把这种关系仅仅单纯解释成为来自环境的作用和对之产生反应或适应结构模式是不够的。其他生物作为基础本能，也存在生来就具备的适应能力。针对以上理论阐述进行深入的分析，从而可以看出，人类在进入某一特定或者陌生的环境，首先对环境产生的反应、所表达的情感体现在人们对周围环境的接受程度，也就是我们常说的第一印象。在餐饮空间设计中对于人们的第一印象的考虑占有很大的比重，只有在空间环境设计上，能够容易使大众接受并喜爱，才能有进一步的使用功能的存在和表现方式。因此，人与环境的相互关系也是我所要考虑的重要因素。
二、餐饮空间环境中人的心理与行为
餐饮空间环境是一个公共的环境空间，人与人之间在餐饮空间环境中的行为及心理特点仍然具有以相同或类似的方式作出反应的特点，这也正是我们进行设计的基础。
（一）领域性与人际距离
人在餐饮空间内的活动、行为、声音等，也总是力求其不被外界干扰或妨碍的。不同的活动有其必须的生理和心理范围与领域，人们不希望轻易地被外来的人与物所打破。
餐饮空间环境是一个特定的公共空间环境，常需把与人际交流、接触时所需的距离需要一并考虑在内。人际接触，实际上根据不同的接触对象和在不同的场合，在距离上各有差异。赫尔以动物的环境和行为的研究经验为基础，提出了人际距离的概念，根据人际关系的密切程度、行为特征确定人际距离，即分为：密切距离、人体距离、社会距离、公众距离。
（二）私密性与尽端趋向
如果说领域性主要在于空间范围，则私密性更涉及在相应空间范围内包括视线、声音等方面的隔绝要求。因此餐饮空间设计中要有屏风、隔断、及包间、套间等形式的围合设计。
同样也包括人们在进入餐饮空间内对于餐厅中餐桌座位的挑选，相对地人们最不愿意选择近门处及人流频繁通过处的座位，餐厅中靠墙卡座的设置，由于在室内空间中形成更多的“尽端”，也就更符合散客就餐时“尽端趋向”的心理要求。
（三）依托的安全感
人们在餐饮空间内的活动及行为，从心理感受来说，并不是越开阔、越宽广越好，人们更愿意有所“依托”，有隔断空间的物体更具安全感。
（四）从众与趋光心理
上述心理和行为现象提示设计者在餐饮空间设计时，首先应注意空间与照明等的导向，标志与文字的引导固然也很重要，但从紧急情况时的心理与行为来看，对空间、照明、音响等也需予以高度重视。
三、环境心理学在餐饮空间设计中的应用
（一）餐饮空间环境设计应符合人们的行为模式和心理特征
例如人们在进入餐饮空间内，食客的进餐行为已从单一的进食，发展为进食———休闲———交流———信息———服务等行为。
（二）认知环境和心理行为模式对组织室内空间的提示
从环境中接受初始刺激的是感觉器官，评价环境或作出相应行为反应判断的是大脑。认知环境结合上述心理行为模式的种种表现，设计者能够比通常单纯从使用功能、人体尺度等起始的设计依据，有了组织空间、确定其尺度范围和形状、选择其光照和色调等更为深刻的提示。认知环境和心理行为模式对组织室内空间的提示起到良好的积极促进作用。
（三）餐饮空间环境设计应考虑使用者的个性与环境的相互关系
环境心理学从总体上既肯定人们对外界环境的认知有相同或类似的反应，同时也十分重视作为使用者的人的个性对环境设计提出的要求，充分理解使用者的行为、个性，在塑造环境时予以充分尊重，但也可以适当地动用环境对人的行为的“引导”，即对个性的影响。人们在用餐的同时不仅仅考虑用餐的环境，更重要的用餐时人体的舒适度以及空间环境所带来的包括气味、感觉等生理因素造成的反应。因此餐桌、椅子、沙发、柜子、洗手台、坐便器等配套设施的使用和设计的尺寸都要完全严格的按照人体工程学的标准进行使用及设计，要完全达到使人们舒适的标准。
四、小结
通过以上关于餐饮空间的环境心理学设计的理论知识的阐述与了解，对于真正地应用到餐饮空间设计中能够起到承上启下的作用，以环境心理学等相关理论学科知识作为基础铺垫后续的餐饮空间设计，就会有理可寻、有据可查，真正做到在理论知识的层面上进行餐饮空间的设计。
参考文献：
[1]常怀德.环境心理学与室内设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2000.
[2]刘蔓.餐厅空间设计教程[M].重庆：西南师范大学出版社，2006.
[3]李斌.环境行为学的环境行为理论及其拓展[J].建筑学报，2008，（02）.
[4]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京：高等教育出版社，2006.
作者简介：
马慧欣，重庆科创职业学院。
关键词：空间；环境；餐饮；设计
中图分类号：J022文献标识码：A文章编号：2095-4115（2014）06-138-1
一、餐饮空间设计与环境心理学
环境心理学简单地理解为，研究环境与人的心理之间相互作用、相互关联的学科。或者说是，研究人与周围环境之间关系的学科。这一学科意在研究并解决存在于人与环境之间未被认识的问题。
（一）环境心理学分析
环境心理学与建筑学、都市计划学、特别是室内设计以及普通心理学有较为密切的关系。研究环境心理学是为了将人与周围的环境及其人的心理等方面因素所产生的一系列反映而产生的事物特性及本质，从而满足人的需求来调整、改善、提高环境空间。
（二）餐饮空间环境与人的行为心理
人类对环境进行各种工作的最重要的目的，就是研究环境与人的相互关系。把这种关系仅仅单纯解释成为来自环境的作用和对之产生反应或适应结构模式是不够的。其他生物作为基础本能，也存在生来就具备的适应能力。针对以上理论阐述进行深入的分析，从而可以看出，人类在进入某一特定或者陌生的环境，首先对环境产生的反应、所表达的情感体现在人们对周围环境的接受程度，也就是我们常说的第一印象。在餐饮空间设计中对于人们的第一印象的考虑占有很大的比重，只有在空间环境设计上，能够容易使大众接受并喜爱，才能有进一步的使用功能的存在和表现方式。因此，人与环境的相互关系也是我所要考虑的重要因素。
二、餐饮空间环境中人的心理与行为
餐饮空间环境是一个公共的环境空间，人与人之间在餐饮空间环境中的行为及心理特点仍然具有以相同或类似的方式作出反应的特点，这也正是我们进行设计的基础。
（一）领域性与人际距离
人在餐饮空间内的活动、行为、声音等，也总是力求其不被外界干扰或妨碍的。不同的活动有其必须的生理和心理范围与领域，人们不希望轻易地被外来的人与物所打破。
餐饮空间环境是一个特定的公共空间环境，常需把与人际交流、接触时所需的距离需要一并考虑在内。人际接触，实际上根据不同的接触对象和在不同的场合，在距离上各有差异。赫尔以动物的环境和行为的研究经验为基础，提出了人际距离的概念，根据人际关系的密切程度、行为特征确定人际距离，即分为：密切距离、人体距离、社会距离、公众距离。
（二）私密性与尽端趋向
如果说领域性主要在于空间范围，则私密性更涉及在相应空间范围内包括视线、声音等方面的隔绝要求。因此餐饮空间设计中要有屏风、隔断、及包间、套间等形式的围合设计。
同样也包括人们在进入餐饮空间内对于餐厅中餐桌座位的挑选，相对地人们最不愿意选择近门处及人流频繁通过处的座位，餐厅中靠墙卡座的设置，由于在室内空间中形成更多的“尽端”，也就更符合散客就餐时“尽端趋向”的心理要求。
（三）依托的安全感
人们在餐饮空间内的活动及行为，从心理感受来说，并不是越开阔、越宽广越好，人们更愿意有所“依托”，有隔断空间的物体更具安全感。
（四）从众与趋光心理
上述心理和行为现象提示设计者在餐饮空间设计时，首先应注意空间与照明等的导向，标志与文字的引导固然也很重要，但从紧急情况时的心理与行为来看，对空间、照明、音响等也需予以高度重视。
三、环境心理学在餐饮空间设计中的应用
（一）餐饮空间环境设计应符合人们的行为模式和心理特征
例如人们在进入餐饮空间内，食客的进餐行为已从单一的进食，发展为进食———休闲———交流———信息———服务等行为。
（二）认知环境和心理行为模式对组织室内空间的提示
从环境中接受初始刺激的是感觉器官，评价环境或作出相应行为反应判断的是大脑。认知环境结合上述心理行为模式的种种表现，设计者能够比通常单纯从使用功能、人体尺度等起始的设计依据，有了组织空间、确定其尺度范围和形状、选择其光照和色调等更为深刻的提示。认知环境和心理行为模式对组织室内空间的提示起到良好的积极促进作用。
（三）餐饮空间环境设计应考虑使用者的个性与环境的相互关系
环境心理学从总体上既肯定人们对外界环境的认知有相同或类似的反应，同时也十分重视作为使用者的人的个性对环境设计提出的要求，充分理解使用者的行为、个性，在塑造环境时予以充分尊重，但也可以适当地动用环境对人的行为的“引导”，即对个性的影响。人们在用餐的同时不仅仅考虑用餐的环境，更重要的用餐时人体的舒适度以及空间环境所带来的包括气味、感觉等生理因素造成的反应。因此餐桌、椅子、沙发、柜子、洗手台、坐便器等配套设施的使用和设计的尺寸都要完全严格的按照人体工程学的标准进行使用及设计，要完全达到使人们舒适的标准。
四、小结
通过以上关于餐饮空间的环境心理学设计的理论知识的阐述与了解，对于真正地应用到餐饮空间设计中能够起到承上启下的作用，以环境心理学等相关理论学科知识作为基础铺垫后续的餐饮空间设计，就会有理可寻、有据可查，真正做到在理论知识的层面上进行餐饮空间的设计。
参考文献：
[1]常怀德.环境心理学与室内设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2000.
[2]刘蔓.餐厅空间设计教程[M].重庆：西南师范大学出版社，2006.
[3]李斌.环境行为学的环境行为理论及其拓展[J].建筑学报，2008，（02）.
[4]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京：高等教育出版社，2006.
作者简介：
马慧欣，重庆科创职业学院。