【摘 要】
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为了评价洛阳绿豆酸浆的营养价值,检测和分析了其主要的营养成分。结果显示,洛阳绿豆酸浆的营养成分较为丰富,其水分含量为95. 56~98. 75 g/100 g,还原糖含量为0. 21~0. 37 g
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,食品加工与安全国家级实验教学示范中心,河南省食品原料工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(31471658),河南省科技攻关项目(182102110300),河南省教育厅高等学校重点科研项目(19A550001),河南科技大学博士科研启动基金(13480045),河南科技大学大学生研究训练计划(2019171)
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为了评价洛阳绿豆酸浆的营养价值,检测和分析了其主要的营养成分。结果显示,洛阳绿豆酸浆的营养成分较为丰富,其水分含量为95. 56~98. 75 g/100 g,还原糖含量为0. 21~0. 37 g/100 g,淀粉含量为1. 62~1. 74g/100 g,灰分含量为0. 16~0. 22 g/100 g,脂肪含量为0. 11~0. 15 g/100 g,蛋白质含量为0. 66~1. 40 g/100 g,p H值为4. 19~4. 83,总酸(以乳酸计)为0. 35~0. 67 g/100 m L样品
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