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elBulli，一个会令美食爱好者肃然起敬的名字，也为西班牙美食在世界范围内带来至高的荣誉，2011年，这个曾5次荣膺“世界最佳餐厅”名号的餐厅停止对公众运营，原因是主厨兼老板的费兰·阿德里亚要专心琢磨菜品，致力于让餐厅变身为非牟利美食学院。营业期间，elBulli每年会吸引200万人次的定位，餐厅的座位至少要在2年前预订，但是费兰并没有—直在走这样一条道路，他在餐厅鼎盛之时放弃一切，回到食物本身，展开另一场对食物进行探寻的篇章。费兰作为分子料理的领军人物，对喜爱创新的中国厨师影响也非常深远，而他对美食的不断追求创新的精神，也是世界创意美食发展的动力引擎。《斗牛犬餐厅2005-2011》，是第一部也是唯一一部书，全方位完整记录享誉世界的斗牛犬餐厅最后和最辉煌的岁月。
从elBulli到授业者
在巴塞罗那北边约160公里的滨海小镇Costa Brava有一栋白色的独立小屋，附近坐落着几户别墅人家和一个不大的沙滩，周围种满仙人掌、松树、天堂乌等花草，散发着典型的地中海气息，一切就和寻常的温馨人家没有区别，而这栋显得遗世独立的白色屋子就是全世界最难订位的餐厅——elBulli（斗牛犬）餐厅。相信懂行的人已无需多言，elBulli曾经5次荣膺“世界最佳餐厅”，到这家餐厅体验先锋料理极其困难，餐厅每年营业6个月，只供应晚餐，仅45个座位，全年只能接待8，000位客人，却有超过200万人去预约订位。elBulli的主厨费兰·阿德里亚（Ferran Adria）更是被誉为全球最伟大主厨，更多人称他“厨艺界的达利”。为什么这么说？除去餐厅每年营业的6个月，费兰都和他的团队在工作坊里闭关，他们花上数千个小时去实验、创新和开发全新的菜品以飨食客，迎接即将到来的用餐季。
在2011年餐厅停止对公众运营之后，不少人都为之感到遗憾，但费兰却做起了更“伟大”的事，和他的团队开始转向筹建斗牛犬基金会，成立烹饪学院和美食智库。为此，他们建立斗牛犬档案，广泛搜索资料以记录和分析他们的创意输出。费兰的先锋理念影响了世界各地的餐厅和主厨，激发了人们用全新的方式看待烹饪，在世界范围内传播科学烹饪的全新美食理念，他打破传统的勇气难能可贵，并培养了非常多的人才。他曾提到说，在料理这个领域里没有历史的记载，不会记载说这个厨师做过什么，发表过什么，但是他认为历史记载是需要的。
分子厨艺新风潮
近年来，分子料理在国内外刮起了一阵旋风，很多人都为它犹如艺术品般的表象所迷惑，其实简单来说，分子料理的精神就是将烹饪艺术化，用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，打破食材的原貌，重新搭配和塑形。分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙，多年来不少厨师靠分子料理成名，但表现最极致的就只有费兰—人，有人认为费兰不是为了做菜，是为了探索科技能给食物带来什么样的新面貌，他从本质上颠覆过去人们对食物的观感，把无法想象的东西带到眼前，将食物彻底“异化”了。厨房更像是费兰的“实验室”，厨师玩得起劲，食客也越能回归纯真的味蕾，自然就越能体会每道菜的深层乐趣。
通常来讲，分子料理有八大常见技术，除了经典的球化、胶凝化、乳化外，还包括液态氮、烟熏技术和低温烹饪等在当代分子料理中常用到的技法。在很多人的概念中，分子料理一般出现在米其林这种档次餐厅的餐桌上，那些打着“分子料理”的菜式，一般价格还是比较高的。其实，在我们的生活中，处处充斥着“亲民版分子料理”，例如我们经常吃到的食物如棉花糖（物理反应，加热旋转产生离心力，由糖块变成棉花状）、豆腐（化学反应，凝结过程）、跳跳糖、酸奶、果冻、芝士等从广义上来讲都属于分子料理的范畴。
早在2006 2007年，分子料理菜式便进入中国，由北京香格里拉的蓝韵餐厅最早开始引入，北京大董烤鸭则最早在中餐中引入分子料理，并自成一派，以“大董中国意境菜”来命名。相比广东，上海、北京的发展更快速更蓬勃，高档粤菜做分子料理的比较少，这也符合北方人对视觉冲击的要求更突出。而作为中国最早接触分子料理的厨师之一何海晖也在国内率先创办了“科学烹饪工作室”，致力于费兰科学烹饪理论在中国的传播、实践、创新。由于分子料理冷菜偏多，而中餐热菜多，何海晖在传播之初也曾遇到不少困难，但好在之后结识了不少有共同兴趣的厨师，通过交流、联合办培训班，逐渐影响了全国分子料理的现状。
创意美食宝典：《斗牛犬餐厅2005-2011》
2000年时，费兰推出分子料理餐单——每年30道菜，并在2002 2003开始出书公布配方，终于，在今天我们迎来了《斗牛犬餐厅2005-2011》中文版的推出。《斗牛犬餐厅2005-2011》记录了烹饪历史上关键的时刻，即费兰改变了美食编著的方式以及人们思考创意过程的方式。这套书共7本，每一本对应2005年至2011年7年间餐厅对外开放的7个用餐季，用文字介绍超过750个斗牛犬餐厅研发的食谱，皆由费兰和他的团队亲自编辑且已经广泛试验过。前6本书包括所有菜品的彩色图片目录和详细菜谱及分步制作讲解，对于难找的材料、特殊的技术，以及加工和摆盘都有注解。延续斗牛犬餐厅菜单独特的结构，菜谱也按照上菜顺序排列分类：鸡尾酒、小食、小吃、前甜点、甜点和餐后咖啡甜点。
第7卷是演化分析，重点剖析了餐厅的创意演变历程，追踪关键的发现和新食材的应用，以及着重讲解了每个用餐季主要的灵感来源和创意方法，并运用了elBulli餐厅团队在其巴塞罗那实验室所开发的颜色编码和符号系统，向读者介绍了elBulli餐厅独特的表达方式，同时作为其他6本书的导航工具和参考材料，也算是一扇窗户，通过这一卷，可以看到所有的这些创意过程是如何推动elBulli餐厅的发展。
从elBulli到授业者
在巴塞罗那北边约160公里的滨海小镇Costa Brava有一栋白色的独立小屋，附近坐落着几户别墅人家和一个不大的沙滩，周围种满仙人掌、松树、天堂乌等花草，散发着典型的地中海气息，一切就和寻常的温馨人家没有区别，而这栋显得遗世独立的白色屋子就是全世界最难订位的餐厅——elBulli（斗牛犬）餐厅。相信懂行的人已无需多言，elBulli曾经5次荣膺“世界最佳餐厅”，到这家餐厅体验先锋料理极其困难，餐厅每年营业6个月，只供应晚餐，仅45个座位，全年只能接待8，000位客人，却有超过200万人去预约订位。elBulli的主厨费兰·阿德里亚（Ferran Adria）更是被誉为全球最伟大主厨，更多人称他“厨艺界的达利”。为什么这么说？除去餐厅每年营业的6个月，费兰都和他的团队在工作坊里闭关，他们花上数千个小时去实验、创新和开发全新的菜品以飨食客，迎接即将到来的用餐季。
在2011年餐厅停止对公众运营之后，不少人都为之感到遗憾，但费兰却做起了更“伟大”的事，和他的团队开始转向筹建斗牛犬基金会，成立烹饪学院和美食智库。为此，他们建立斗牛犬档案，广泛搜索资料以记录和分析他们的创意输出。费兰的先锋理念影响了世界各地的餐厅和主厨，激发了人们用全新的方式看待烹饪，在世界范围内传播科学烹饪的全新美食理念，他打破传统的勇气难能可贵，并培养了非常多的人才。他曾提到说，在料理这个领域里没有历史的记载，不会记载说这个厨师做过什么，发表过什么，但是他认为历史记载是需要的。
分子厨艺新风潮
近年来，分子料理在国内外刮起了一阵旋风，很多人都为它犹如艺术品般的表象所迷惑，其实简单来说，分子料理的精神就是将烹饪艺术化，用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，打破食材的原貌，重新搭配和塑形。分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙，多年来不少厨师靠分子料理成名，但表现最极致的就只有费兰—人，有人认为费兰不是为了做菜，是为了探索科技能给食物带来什么样的新面貌，他从本质上颠覆过去人们对食物的观感，把无法想象的东西带到眼前，将食物彻底“异化”了。厨房更像是费兰的“实验室”，厨师玩得起劲，食客也越能回归纯真的味蕾，自然就越能体会每道菜的深层乐趣。
通常来讲，分子料理有八大常见技术，除了经典的球化、胶凝化、乳化外，还包括液态氮、烟熏技术和低温烹饪等在当代分子料理中常用到的技法。在很多人的概念中，分子料理一般出现在米其林这种档次餐厅的餐桌上，那些打着“分子料理”的菜式，一般价格还是比较高的。其实，在我们的生活中，处处充斥着“亲民版分子料理”，例如我们经常吃到的食物如棉花糖（物理反应，加热旋转产生离心力，由糖块变成棉花状）、豆腐（化学反应，凝结过程）、跳跳糖、酸奶、果冻、芝士等从广义上来讲都属于分子料理的范畴。
早在2006 2007年，分子料理菜式便进入中国，由北京香格里拉的蓝韵餐厅最早开始引入，北京大董烤鸭则最早在中餐中引入分子料理，并自成一派，以“大董中国意境菜”来命名。相比广东，上海、北京的发展更快速更蓬勃，高档粤菜做分子料理的比较少，这也符合北方人对视觉冲击的要求更突出。而作为中国最早接触分子料理的厨师之一何海晖也在国内率先创办了“科学烹饪工作室”，致力于费兰科学烹饪理论在中国的传播、实践、创新。由于分子料理冷菜偏多，而中餐热菜多，何海晖在传播之初也曾遇到不少困难，但好在之后结识了不少有共同兴趣的厨师，通过交流、联合办培训班，逐渐影响了全国分子料理的现状。
创意美食宝典：《斗牛犬餐厅2005-2011》
2000年时，费兰推出分子料理餐单——每年30道菜，并在2002 2003开始出书公布配方，终于，在今天我们迎来了《斗牛犬餐厅2005-2011》中文版的推出。《斗牛犬餐厅2005-2011》记录了烹饪历史上关键的时刻，即费兰改变了美食编著的方式以及人们思考创意过程的方式。这套书共7本，每一本对应2005年至2011年7年间餐厅对外开放的7个用餐季，用文字介绍超过750个斗牛犬餐厅研发的食谱，皆由费兰和他的团队亲自编辑且已经广泛试验过。前6本书包括所有菜品的彩色图片目录和详细菜谱及分步制作讲解，对于难找的材料、特殊的技术，以及加工和摆盘都有注解。延续斗牛犬餐厅菜单独特的结构，菜谱也按照上菜顺序排列分类：鸡尾酒、小食、小吃、前甜点、甜点和餐后咖啡甜点。
第7卷是演化分析，重点剖析了餐厅的创意演变历程，追踪关键的发现和新食材的应用，以及着重讲解了每个用餐季主要的灵感来源和创意方法，并运用了elBulli餐厅团队在其巴塞罗那实验室所开发的颜色编码和符号系统，向读者介绍了elBulli餐厅独特的表达方式，同时作为其他6本书的导航工具和参考材料，也算是一扇窗户，通过这一卷，可以看到所有的这些创意过程是如何推动elBulli餐厅的发展。