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主要对比分析了新鲜的苦瓜籽油和放置两个半月的苦瓜籽油的脂肪酸组成。对比发现：放置两个半月后，苦瓜籽油的色泽开始变黄；新鲜的苦瓜籽油中9c11t13t-共轭十八碳三烯酸（α-桐酸）的含量为54．26％，而放置两个半月的苦瓜籽油中9c11t13t一共轭十八碳三烯酸的含量降低到35．63％；新鲜的苦瓜籽油中9t11t13c-共轭十八碳三烯酸（α-桐酸异构体）含量2．42％，而放置两个半月的苦瓜籽油中的9t11t13c一共轭十八碳三烯酸含量增加到19．09％。这可能与9c11t13t-共轭十八碳三烯酸在空气、日光