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笋玉米是指以采收幼嫩果穗为目的的玉米。由于这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，故名笋玉米。笋玉米的食用部分为玉米的雌穗轴。以及穗轴上一串串珍珠状的小花。它营养丰富，清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。食用方式目前主要有爆炒鲜笋、调拌色拉生菜脯制泡菜、制作罐头。是宴席上的名贵佳肴。根据消费者的需要，通过添加各种佐料，可制成不同风味的罐头。这种罐头在国际市场上很有竞争力。目前．笋玉米的食品开发已成为新的热点。由于无法机械采收，只能人工一个一个地从果穗苞叶中剥出，所以欧美国家因人工昂贵而无法组织大面