蒸菜是保留原料营养素的健康烹调方法，但是蒸菜分很多种类，如清蒸、粉蒸和包蒸等。其中，哪种最有利于保存营养呢？
　　清蒸：清蒸是指单一口味原料直接调味蒸制，如清蒸武昌鱼、清蒸鲫鱼。
　　粉蒸：粉蒸是指经加工、腌制的原料上浆后，撒上一层熟米粉蒸制成菜．粉蒸的菜肴具有糯软香浓、味醇适口的特点，如荷叶粉蒸肉、粉蒸鳝鱼。米粉的营养成分可保存95%以上。
　　包蒸：包蒸是将用不同调料腌制入味的烹调原料，用荷叶、竹叶、芭蕉叶等包裹后放入器皿中，用蒸汽加热至熟的方法。此法保持原料的原汁原味不受损失，菜肴产生的水分比清蒸少，因此保留的营养比清蒸多。
　　糟蒸：糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或糟油，使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。糟蒸适宜蒸肉类菜肴，有助脂肪的消化。
　　上浆蒸：上浆蒸是将鲜嫩原料用蛋清淀粉上浆后再蒸的方法。上浆可使原料汁液少受损失，保留菜肴更多的营养。
　　果盅蒸：果盅蒸是将水果原料加工。放人果盅内上笼蒸熟。水果蒸后其中的酶损失严重，不如生吃营养好。
　　酿蒸：酿蒸是蒸法中最精细的一种。将加工成形的原料装入容器内，入屉上笼用中小火较短时间加热成熟后浇淋芡汁成菜。这种做法是利用中小火的柔缓蒸汽加热。对菜肴的营养保留比清蒸还要好。