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运用体外模拟消化模型研究漂烫和干制复水处理对海带中Pb、Cd、Se、Zn四种元素浓度和生物利用度的影响。采用ICP-MS进行分析。结果表明,海带中的Zn和Cd经过两种热处理后,其浓度均显著高于原料(p <0.05);而Pb正好相反,两种加工处理均降低其浓度。加工前后海带中Pb、Cd、Se、Zn的生物利用度分别为39.28%~105.88%、34.88%~55.32%、86.24%~97.67%和59.35%~98.76%,其中Pb和Cd的生物利用度经过两种加工处理后均降低,而Zn的生物利用度经过加工