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对姜汁水豆腐生产的工艺参数选型设计进行了探讨.结果表明:豆乳的煮浆时间为10～15min,温度为80～90℃,pH4.2～4.5,CaSO2=3:1为凝固剂,加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳.利用该工艺生产出的产品色、香、味俱佳,且姜汁具有辛辣味和健胃益脾功能,在豆制品家族中又增添了一枝新秀.
姜汁水豆腐生产工艺及设备设计
【摘 要】
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对姜汁水豆腐生产的工艺参数选型设计进行了探讨.结果表明:豆乳的煮浆时间为10～15min,温度为80～90℃,pH4.2～4.5,CaSO2=3:1为凝固剂,加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳.利用该工
【机 构】
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吉林粮食高等专科学校,长春期货交易厅
【出 处】
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吉林粮食高等专科学校学报
【发表日期】
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2001年1期
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