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食盐在烹饪中应用广泛，一方面食盐能够增强蛋白质的水化作用；食盐能够使蛋白质变性；食盐的渗透作用可以制作保藏产品，另一方面，食盐与其它调味品的相互作用又影响着菜肴的口味。
食盐在烹饪中的科学应用
【摘 要】
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食盐在烹饪中应用广泛，一方面食盐能够增强蛋白质的水化作用；食盐能够使蛋白质变性；食盐的渗透作用可以制作保藏产品，另一方面，食盐与其它调味品的相互作用又影响着菜肴的口味。
【机 构】
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武汉商业服务学院
【出 处】
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武汉商业服务学院学报
【发表日期】
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2007年1期
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