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畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发
畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sory520
【摘 要】
:
本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发
【作 者】
:
李光辉
明红梅
【机 构】
:
四川理工学院生物工程系
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2008年7期
【关键词】
:
胶原蛋白
复合调料
竹笋
【基金项目】
:
四川省教育厅、川菜发展研究中心:CC06Z09项目课题;四川省自贡市科技局:06G2076项目课题
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本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发竹笋食品的风味类型及应用技术。
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