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利用响应面分析法（RSM）对燕麦全粉中淀粉的提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上，采用中心组合（Box-Benhnken）设计对pH值、液料比和搅拌时间进行优化探讨。结果表明：碱法提取燕麦全粉中淀粉的最佳工艺参数为pH值9．26、液料比8．44（mL/g）、搅拌时间2．38h。在此条件下提取相对质量分数可达4JD．3115％，为进一步的工业生产提供了技术参考。