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通过对黑花生种子进行X射线辐照处理，研究其对黑花生多酚氧化酶（PPO）活性的影响。结果表明，在X射线激励电压为60kV、辐照时间为5min时，黑花生PPO活性最大（559．8U）。在X射线激励电压为65kV、辐照时间为3min时，黑花生PPO活性最低（145．8U）。X射线对黑花生PPO活性影响最小的处理条件为X射线激励电压为55kV、处理时间4min。总体上说随着X射线激励电压的增大，黑花生PPO活性先增大后减小；随着辐照时问的延长，PPO活性先增大后减小。