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本试验探讨了山芹菜罐头的生产工艺技术。采用锌盐和亚硫酸钠浸泡复绿法使其恢复天然绿色;采用加亚硫酸钠、调PH等方法,并使用漂烫技术,既可杀死微生物,又可以防止褐变;在烫汁中加入一定量柠檬酸,可改善罐头风味和杀菌条件,并保持产品不褪色。
山芹菜罐头生产技术初探
【摘 要】
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本试验探讨了山芹菜罐头的生产工艺技术。采用锌盐和亚硫酸钠浸泡复绿法使其恢复天然绿色;采用加亚硫酸钠、调PH等方法,并使用漂烫技术,既可杀死微生物,又可以防止褐变;在烫
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1993年3期
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