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对不同来源（食用菌、粮谷和果蔬）膳食纤维粉的颗粒结构（粒径分布、孔隙结构）和粉体流动性进行比较研究,并对他们之间的相关性进行探讨。结果发现,40种膳食纤维粉的粒径（D10,130.3～9.0μm）、比表面积（2.06～0.18 m2/g）、孔体积（13.15～0.37 cm3/g）、孔径（61.46～4.45 nm）、休止角（32.01°～56.85°）和滑动角（21.90°～54.94°）差异很大,且无明显来源依赖性。就平均孔径而言,除甘蔗膳食纤维粉,其他均为介孔